管理栄養士コラム『はゔぁぐっでい！』

こんにちは

グッドプランニングの調剤薬局では、毎月、管理栄養士が作成する健康・栄養だよりを発行しています。

病気の食事や季節に合った食事、話題の食事等様々なテーマを取り入れています！

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健康栄養だより　第39号　「～食品の適切な保存方法～」

• 皆さんもご存じのとおり、それぞれの食品には適した保存方法があります。
• 正しい保存方法を選ばないと食中毒になることも…暑くなるこの季節には、特に注意が必要です。
• そこで今回は、知っておくと便利な食品のかしこい保存のしかたをご紹介します。

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• ● 野菜
• 　ポイント！
•    ①袋から出し、生長点を取り除く　②適した温度・湿度にコントロールする　③立てて保存する

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• ①生長点を切って保存しましょう。
• 　▸ ニンジン、大根、カブなど → 葉の部分を切り落とす
• 　▸ キャベツ → 芯をくりぬき、濡れティッシュを詰めて保存

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• ②保存する温度を野菜の育った環境に近い状態にすることで、鮮度を保つことができます。
• 　▸ じゃがいも、玉ねぎ、さつまいも → 新聞紙にくるんで、冷暗所で保管
• 　▸ 大葉など → 密閉容器に入れ、濡らしたキッチンペーパーでくるむ

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• ③立てて保存する。
• 　▸ にんじん、長ネギ、きゅうり、青菜類(ほうれん草や小松菜)など
• 　　 → 新聞紙やビニール袋などで、包んで立てて保存

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• ● 肉・魚介類
• 　ポイント！
• 　①他の食品にふれないようにする　②1回で使う量に小分けして保存する

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• 【 冷凍庫での保存 】
• ● 野菜
• 　ポイント！
• 　種類に応じて①そのまま冷凍と②加熱して冷凍を使い分ける

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• ①そのまま冷凍
• 　▸ きのこ類 → 洗わずに根もとを切り落とし、食べやすい大きさにカットして冷凍
• 　▸ 葉もの野菜 → 生のままか、えぐみが気になる方は固めに茹でて冷凍

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• ②加熱して冷凍
• 　▸ ブロッコリーやキャベツなど → 加熱し、水分をとばして冷凍

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• ● 肉・魚介類
• 　ポイント！
• 　食材内の水分量を減らす
• 　表面に塩を振るなどして、食材内の水分量を減らすことで、解凍時の水分の流出を減らすことができます。

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• ● 解凍
• 　ポイント！
• 　①適切な温度調節　②時間をかけすぎない！
• 　常温での解凍は中が溶けるまでに表面の温度が上がり、雑菌が繁殖しやすくなります。
• 　▸ 加熱解凍(そのまま調理に用いる) → 凍ったまま、もしくは半解凍で加熱し、一気に火を通す
• 　▸ 冷蔵庫内での解凍 → 食品全体を低温に保ち、ダメージが少ない状態で解凍できる。
• 　▸ 氷水解凍 → 氷水は冷蔵庫と同じくらいの温度。ダメージを抑えつつ素早く解凍できる。

　　★ 冷凍した食品も乾燥や酸化は少しずつ進んでいくため、1か月以内を目安に食べきりましょう！